Stracotto all'emiliana

Ricetta_Stracotto_alla_emilianaStracotto all'emiliana
Tempo di preparazione: mezz'ora.
Tempo di cottura: 4 ore.

Ingredienti per 4 :

800 gr di muscolo di manzo,
50 grammi di lardo,
50 grammi di burro,
Una cipolla,
Una carota,
Una costola di sedano,
Due spicchi d'aglio,
Una foglia di alloro,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
Due chiodi di garofano,
Un bicchiere di vino rosso,
Mezzo litro di brodo,
Pepe,
Sale.

Per accompagnare:
Polenta calda.


Preparazione:

Pulite e lavate la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio, tritateli molto finemente insieme al lardo, metteteli in un tegame di terracotta a bordi alti con il burro, ponete su fuoco moderato e lasciate soffriggere per cinque minuti.

Unite la carne e fatela rosolare uniformemente, bagnandola poco alla volta con il vino. Quando questo sarà evaporato, versate nel recipiente tanto brodo quanto basta per coprire a filo la carne.

Aggiungete la salsa di pomodoro, poca sale e pepe, la foglia di alloro e i chiodi di garofano.
Incoperchiate il recipiente e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa quattro ore o più se necessario.

Se verso la fine della cottura vi sembrerà opportuno, potrete aggiungere ancora pochissimo brodo o acqua calda.

Scaldate con acqua bollente un piatto fondo di portata, asciugatelo accuratamente, disponetevi la carne, versatevi il sugo di cottura e servite caldissimo accompagnando con polenta calda.


Note - Consigli - Varianti :

Per questa preparazione potete usare con vantaggio la pentola a pressione.
Se il fondo di cottura è abbondante e non volete preparare la polenta, mettete nel tegame, durante l'ultima mezz'ora di cottura, tre grosse patate tagliate a spicchi.

La carne si divide in carni bianche e rosse, la categoria delle carni rosse fanno parte bovini adulti, equini, selvaggina. Generalmente per i bovini esiste un termine comune, carne di manzo; questa è di gran lunga la carne scelta ..

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