Ricette Spezzatino

Lo spezzatino È un tipo di preparazione che si avvicina a quella del brasato: salvo che la carne va prima tagliata a tocchetti. Inoltre, al trito di verdure e aromi si può aggiungere un battuto di pancetta. La cottura va fatta in un recipiente ben chiuso, in modo che la carne possa crogiolare nel liquido aggiunto (brodo o vino, acqua o pomodoro) e nel vapore che si forma all'interno della casseruola. I tagli più adatti sono il collo, il fusello, lo scalfo, il bianco costato di pancia.



Spezzatino di manzoSpezzatino alla boscaiolaSpezzatino alla romagnola
Spezzatino del curatoSpezzatino con le verdureSpezzatino alla toscana
 
Spezzatino di vitello ( Spessàten de videl )Spezzatino di vitello ai peperoni gialli
Spezzatino di maiale (Tokany ungherese)Spezzatino con piselliSpezzatino di agnello al limone

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