Terrina di lepre

Terrina_di_lepreTerrina di lepre
Tempo di preparazione: 45 minuti.
Tempo di cottura: due ore.

Ingredienti per 6/8 persone :

Un chilo di polpa di lepre senza osso -
50 grammi di burro -
Mezzo bicchiere di panna -
Un quarto di litro di béchamel -
Tre tuorli d'uovo -
50 grammi di parmigiano grattugiato -
Due cucchiai di farina -
Due foglie di alloro -
Un pizzico di cannella in polvere -
50 grammi di prosciutto crudo, tritato -
Mezza cipolla finemente tritata -
Mezzo decilitro di brandy -
Due tazze di brodo di dado caldo -
Sale -
Pepe nero macinato al momento -
Poco burro per la terrina.


Preparazione:

Tagliate la polpa di lepre in piccoli pezzi; infarinateli leggermente e fateli rosolare in una casseruola con il burro, la cipolla e il prosciutto crudo. Quando la cipolla inizierà a prendere colore, bagnate con il brandy (o cognac), salate, unite l'alloro e pepate.

Lasciate cuocere, aggiungendo durante la cottura il brodo a piccole dosi, in modo che il fondo non si addensi troppo ma non rimanga neppure troppo liquido. Una volta cotta, togliete la carne e passatela più volte al tritacarne, in modo da ottenere un composto molto fine.

Mettetelo in una bacinella, unite uno alla volta i tuorli d'uovo, mescolando con molta energia, quindi unite la béchamel mescolando bene e a lungo e aggiungete la panna, il parmigiano e la cannella.

Rigirate a lungo con il cucchiaio di legno e quando il composto sarà diventato spumoso e soffice, versatelo in una terrina di ceramica leggermente imburrata.

Livellate la superficie con una spatola, incoperchiate e fate cuocere a bagnomaria, in forno a calore medio (150 °C) per almeno 45 minuti o più.

Servitela tiepida, oppure fredda, nella stessa terrina di cottura assieme a crostini di pane leggermente imburrati.


Note - Consigli - Varianti :

La terrina va portata in tavola tale e quale, servendo fette di composto, dalle quali il commensale eliminerà l'eventuale grasso.È una preparazione che si presta a essere conservata, in frigorifero, anche per diversi giorni.

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