Salmi di lepre alla francese

Salmi di lepreSalmi di lepre alla francese
Tempo di marinatura: 48 ore.
Tempo di preparazione: 40 minuti.
Tempo di cottura: due ore.

Ingredienti per 6 persone :

Una lepre novella di un chilo e 600 grammi, tagliata a pezzi -
100 grammi di pancetta a dadini -
250 grammi di champignons -
300 grammi di cipolline fresche -
Un cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro -
Due foglie di alloro -
Una costola di sedano -
Mezzo cucchiaino di maggiorana tritata -
Due spicchi d'aglio tritati -
Tre chiodi di garofano -
Una tazza di farina -
Una bottiglia di vino rosso di buon corpo -
Mezzo decilitro di brandy o cognac -
50 grammi di strutto di maiale -
Un decilitro di panna liquida -
Un cucchiaio di olio di oliva -
10 grani di pepe bianco -
Sale.


Preparazione:

Lavate, asciugate la lepre e mettetela in una terrina con le spezie, gli odori e il sedano; coprite tutto con il vino rosso e lasciate marinare per 48 ore. Estraete i pezzi di carne (tenendo da parte la marinata), sgocciolateli e asciugateli con un canovaccio, quindi infarinateli leggermente.

Fate scaldare lo strutto in una casseruola e, quando sarĂ  ben caldo e fumante, unite la lepre, lasciando rosolare per almeno dieci minuti.

Bagnate con il brandy o il cognac e date fuoco; unite tutta la marinata, salate, abbassate la fiamma al minimo e incoperchiate il tegame. Mettete in un altro tegame la pancetta, un cucchiaio d'olio e le cipolline; lasciatele rosolare a fiamma bassa, per 15 minuti circa, quindi unitele alla lepre.

Pulite, lavate in acqua fredda corrente e tagliate i funghi a pezzetti e unite anche questi alla carne, con il concentrato di pomodoro; regolate di sale, e continuate la cottura fino a quando la carne sarĂ  ben tenera, quindi aggiungete la panna; mescolate bene e appena comincerĂ  a bollire togliete dal fuoco e servite immediatamente, ben caldo.


Note - Consigli - Varianti :

Prima di aggiungere la panna togliete, se vi è possibile, le foglie di alloro e la costola di sedano, se è ancora intera. Potete sostituire lo strutto con il burro: ma il piatto sarà meno saporito.

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