Punta di petto di vitello bollita

Punta_di_petto_di_vitelloPunta di petto di vitello bollita
Tempo di preparazione: 15 minuti.
Tempo di cottura: due ore e mezzo.

Ingredienti per 4 persone :

800 grammi di punta di petto di vitello -
Una costola di sedano -
Una carota -
Una grossa cipolla steccata con un chiodo di garofano -
Sale grosso.


Preparazione:

Lavate la carne e mettetela in una capace pentola, ricopritela a filo d'acqua e portate a lenta ebollizione. Schiumate più volte prima di aggiungere il sedano, la carota, la cipolla steccata con un chiodo di garofano e un poco di sale grosso.

Continuate la cottura a fuoco lento per circa due ore o fino a quando la carne sarà tenera.

Servitela in tavola ben calda tagliandola davanti ai commensali.

Il brodo potrà essere servito a parte o utilizzato per minestre o risotti. Potrete accompagnare la punta di petto di vitello bollita con un bagnetto verde o rosso, oppure con mostarda di Cremona.


Note - Consigli - Varianti :

Vitello e vitellone. La nostra legislazione prescrive un particolare bollo per le carni di vitello. Fanno parte di questa categoria gli animali mantenuti a dieta lattea il cui peso, comunque, non superi i 180 chili per le razze da latte e i 230 chili per quelle da carne.

La carne ha colorito rosa chiaro, consistenza cedevole, grana finissima e tessitura lassa; il grasso infiltrato nel tessuto muscolare può presentare la venatura e solo in casi eccezionali la marezzatura. Se si acquista carne proveniente da un animale appena macellato, la qualità migliora, come per le altre carni, con una breve frollatura (due o tre giorni) nel frigorifero o nel freezer.

Gli economisti e i dietologi si trovano, da decenni, di fronte a una contraddizione: gli Italiani, quando si tratta di scegliere la carne, pretendono quella più costosa e meno nutriente, quale il vitello di latte. Del vitello, poi si ricercano solo i tagli più pregiati, rifiutando o quasi il quarto anteriore (punta di petto, spalla). Tra le frattaglie sono impiegate specialmente lingua e testina.

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