Porchetta alla romana

Porchetta_alla_romanaPorchetta alla romana
Tempo di preparazione: due ore.
Tempo di cottura: quattro ore.

Ingredienti per 24 persone :

Una porchetta di latte di circa 10 chili -
60 grammi di finocchio fresco selvatico -
5 spicchi d'aglio -
Un cucchiaio colmo di foglie di rosmarino -
Un bicchiere di vino bianco secco -
Mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere -
Un decilitro di olio d'oliva -
Abbondante pepe appena macinato -
Sale.

Preparazione:

Fatevi preparare la porchetta dal macellaio, già disossata, privata delle interiora, delle estremità delle zampette, con la testa e la cotenna fiammeggiata.

Lavatela molto bene, strofinandola leggermente con una spazzola da cucina, ma facendo attenzione a non rompere la cotenna.

Infilzatela su un bastone di legno leggermente più lungo della porchetta in modo che resti diritta durante la cottura. Lavate il finocchio e il rosmarino, spellate l'aglio e preparate un trito, che metterete in una terrina con qualche cucchiaio di vino bianco, la noce moscata, sale e pepe.

Amalgamate con cura, in modo da ottenere un composto col quale spalmerete tutto l'interno della porchetta, chiudendo l'apertura con stecchini di legno. Appoggiate le estremità del bastone nel quale è infilata la porchetta sui bordi di un largo recipiente.

Ungete esternamente di olio tutta la porchetta, spruzzatela di sale e pepe e copritela con fogli di carta oleata o d'alluminio. Passate il recipiente in forno già caldo (220 °C) e dopo circa un'ora togliete la carta, usando una pinza per non scottarvi.

Continuate la cottura per circa tre ore, rigirando e irrorando ogni tanto la porchetta con il vino bianco rimasto e il fondo di cottura raccolto nel tegame che funge da leccarda.

Togliete dal forno la porchetta solo quando la superficie risulterà uniformemente ben dorata e croccante e servite calda o fredda a seconda delle vostre preferenze.

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