Costine con i fagioli

Costine_con_i_fagioliCostine con i fagioli
Tempo di ammollo dei fagioli: 12 ore.
Tempo di preparazione: 15 minuti.
Tempo di cottura: 4 ore.

Ingredienti per 4 persone :

Un chilo di costine di maiale, divise le une dalle altre -
250 grammi di fagioli borlotti secchi -
50 grammi di olio d'oliva -
Una cipolla media -
Una carota -
Due costole di sedano -
Due foglie di alloro -
200 grammi di pomodori, pelati e privati dei semi -
Due litri di acqua tiepida -
Sale - Pepe nero macinato.

Per accompagnare: Fette di pane casereccio abbrustolite.

Preparazione:

Fate ammorbidire i fagioli in acqua per 12 ore circa. Scolateli e metteteli in un tegame con due litri di acqua tiepida, il sedano e la carota affettati finemente, l'alloro e poco sale.

Ponete il tegame sul fuoco e lasciate cuocere per circa tre ore a fiamma bassissima e senza rigirare mai. Affettate finemente la cipolla e fatela leggermente imbiondire nell'olio; unite le costine di maiale, ben staccate le une dalle altre, e fate rosolare a lungo, quindi salate e aggiungete i pomodori sminuzzati.

Lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite i fagioli già cotti, lasciando il tutto sul fuoco per almeno un'altra mezz'ora, in modo che il sugo si addensi e le costine siano ben cotte, ma ancora sode.

Pepate e servite con fette di pane casereccio abbrustolite.


Note - Consigli - Varianti :

Se i tagli più pregiati sono le braciole, il lombo e la coscia, diverse ricette popolari richiedono elementi di cui, per altri animali, non si fa uso, come le cotenne, le zampe, le orecchie e persino il sangue.

Oltre all'estrema diffusione dei salumi fra cui spiccano i prosciutti (di Parma, di San Daniele) nella preparazione di antipasti e spuntini, davvero notevole è poi la presenza di molti di questi prodotti anche nella cucina regionale italiana.

Sia freschi (salsicce, salamelle) sia stagionati e anche precotti (cotechini, zampone, cappello di prete) trovano specifico impiego in diversi eccellenti primi piatti e pietanze.

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