Ricette Pollo e pollame

Pollo e pollame. Se con il termine «pollame» si intendono, genericamente, galline, oche, anatre, tacchini, ecc., con il termine «pollo» vengono non meno genericamente indicati il gallo e la gallina domestici. Fino agli anni Cinquanta il pollo ha rappresentato un cibo di prestigio, la cui possibilità di consumo era sinonimo di benessere.

Il brodo di pollo ha seguito l'evoluzione di gusti comune a tutti i consommés: un tempo lo si preferiva grasso e saporito, mentre oggi lo si vuole magro, aromatizzato e, se di solo pollo, serve per risotti, creme e simili; si utilizza per tortellini o minestrine, di solito unito a brodo di carne o insaporito con estratti.



Aspic di pollo all' italianaChaud-froid di polloGalletti ricoperti
Aspic di pollo alla vienneseCrocchette di polloGalletto nel sacco
Flan di pollo Frittelle di pollo Galletto dell'oste
Giambonetti di polloPassato di polloGallo Coq au vin
Insalatissima di polloFusi di pollo sul sofàPollastra farcita alla milanese
 
Gallina agli aromiGallina Ripiena Gallina con le prugne
Gallina andalusa Gallina ripiena 2Gallina corona
Gallina lessa al sale grossoGallina ripiena con salsa piccante 
 
Petti di pollo al cartoccioPetti di pollo all'arlesiana Petti di pollo alla finanziera
Petti di pollo alla milanesePetti di pollo alla senapePetti di pollo con spinaci
Petti di pollo alla spagnola Petti di pollo con tartufiPetti di pollo del priore
 
Pollo agli aromiPollo all'aceto Pollo alla cacciatora
Pollo agro-piccante alla pechinesePollo all'aranciaPollo alla cacciatora 2
Pollo alla cantonesePollo alla birraPollo alla contadina
Pollo alla catalanaPollo alla diavolaPollo allo zafferano
Pollo alla sparafucile Pollo alla MarengoPollo con anacardi
 
Pollo alla ticinesePollo alla paprikaPollo con le olive
Pollo fritto alla toscanaPollo alla grigliaPollo in casseruola
Pollo fritto giapponesePollo in salsa agrodolcePollo in porchetta
Pollo ripieno del TrentinoPollo alle speziePollo con panna acida
 
Pollo farcitoPollo del rePollo con salsa al vino
Pollo in umidoPollo lessoPollo alla montanara col curry
Pollo marinato Pollo ripienoPollo in salsa piccante
Pollo ai cento saporiPollo ripieno alle cipollePollo in salsa gialla
Pollo stufatoPollo ripieno alle erbe aromatichePollo arrosto
 
Pollo alla rucolaPollo tandoori
Pollo e melanzane al curryPollo tandoori in salsa di pomodoro e panna
Pollo e peperoniPollo con i ceci Pollo al formaggio

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