Lombo con cavolini di Bruxelles

Lombo con cavoliniLombo con cavolini di Bruxelles
Tempo di preparazione: 35 minuti.
Tempo di cottura: un'ora e 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone :

600 grammi di lombo di maiale in un pezzo solo -
Mezzo chilo di cavolini di Bruxelles -
50 grammi di burro -
Tre cucchiai di olio -
Uno spicchio d'aglio -
Mezzo bicchiere di brodo (anche di dado) -
Sale - Pepe.


Preparazione:

Mettete in un tegame il burro, l'olio ed il pezzo di lombo di maiale legato con uno spago sottile. Fate rosolare per dieci minuti, quindi salate e pepate.

Continuate adagio la cottura per un'ora abbondante a fuoco moderato, bagnandolo di tanto in tanto con qualche cucchiaio di brodo caldo e rivoltandolo spesso.

Pulite e lavate intanto i cavolini di Bruxelles, metteteli in una pentola colma di acqua bollente leggermente salata e fateli lessare per dieci minuti circa.

Scolateli e, mezz'ora prima che la carne sia cotta, aggiungeteli nel recipiente in cui cuoce il lombo, assieme allo spicchio d'aglio. Rigirate accuratamente con il cucchiaio di legno, facendo molta attenzione a non rompere i cavolini.

Togliete la carne, liberatela dello spago ed eliminate lo spicchio d'aglio.
Sistematela sul piatto di servizio circondata dai cavolini di Bruxelles e cosparsa con la sua salsa di cottura.


Note - Consigli - Varianti :

Maiale. L'origine dei maiali domestici è incerta. Probabilmente derivano da cinghiali asiatici od europei addomesticati in epoche remotissime. La carne suina deve essere di color rosa chiaro, liscia, di grana fine, venata e accompagnata da grasso bianco. I tagli principali sono la testa, i piedi, il prosciutto, la spalla, il filetto, il quadrello (dal quale i Toscani tagliano l'arista) e il petto. Si usa in cucina anche il « porcellino di latte», di sei-otto settimane, che pesa una decina di chili.

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