Stufato alla provenzale

Ricetta_Stufato_alla_provenzaleStufato alla provenzale
Tempo di preparazione: 20 minuti.
Tempo di cottura: tre ore.

Ingredienti per 4 :

Un chilo e mezzo di carne di manzo (muscolo),
100 grammi di lardo a dadolini,
Due cucchiai di olio,
Tre grosse cipolle tagliate ad anelli,
4 carote tagliate a rotelle,
Uno spicchio d'aglio spellato,
Due cucchiai di prezzemolo tritato,
Una costola di sedano a pezzetti,
Una foglia d'alloro,
Una piccola scatola di pomodori pelati,
La scorza di un'arancia tagliata a listarelle,
Tre quarti di litro di vino rosso secco e robusto,
Un pizzico di timo,
Una ventina di olive verdi snocciolate,
Pepe, Sale


Preparazione:

Lavate, asciugate e tagliate la carne a cubi di circa cinque centimetri di lato.

Mettete sul fondo del tegame il lardo, le cipolle, il sedano, le carote, l'aglio, il prezzemolo, l'alloro, i pelati, la scorza d'arancia, l'olio, timo, sale e pepe. Su tutti questi ingredienti disponete la carne.

Ponete il recipiente sul fuoco vivo e fate rosolare la carne, rigirandola; aggiungete il vino e incoperchiate il più ermeticamente possibile, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per tre ore circa, senza mai mescolare.

Mezz'ora prima del termine della cottura unite le olive. Quindi controllate il sale e servite ben caldo.


Note - Consigli - Varianti :

Le olive vengono raccolte quando raggiungono il punto giusto di inolizione, di contenuto antiossidante e di proprietà organolettiche. Nel sud Italia, il periodo di raccolta soprattutto è tra novembre e dicembre (ma per alcune si arriva sino a gennaio inoltrato) quando raggiungono il massimo delle loro dimensioni e sono ricche di olio.

Le principali varietà di olive provengono dall'Italia, Francia, Grecia, Portogallo, Spagna e medio-oriente. Solo in Italia esistono ben 395 varietà di olive, la maggior parte delle quali hanno una diffusione in ambito regionale.

Oliva L’oliva di Gaeta non è nera, come comunemente si crede, ma di colore violaceo, il sapore vinoso, amarostico con sfumature acetiche.

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