Ricette di fegato

Il fegato che viene più frequentemente consumato è quello di vitello, o di manzo. Appartiene al gruppo delle frattaglie e fa parte del quinto quarto dell'animale. Sono commestibili il fegato di maiale, il fegato di pecora o capra, il fegato di cavallo, il fegato delle specie aviarie come anatra, oca, pollo. È la frattaglia più ricca in principi nutritivi ed è tanto più tenero quanto più giovane è l'animale da cui proviene.



Fegato al burroFegato alla venetaFegato in dolce garbo
Fegato al vino  

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