Animelle

animelleAnimella è il nome popolare del timo, una ghiandola situata nel collo dei bovini che non superano i due anni di vita (dopo tale età viene riassorbita dall'organismo, seccandosi). In Piemonte viene chiamata anche lacetto. Il termine definisce anche, nel Lazio, il pancreas di bovini od ovini.

Considerato un "cascame", uno scarto di difficile reperibilità, ha un elevato contenuto nutrizionale, nonché un elevato tasso di colesterolo. Di gusto delicatissimo rievocante il sapore del latte, è avvolta da una membrana che viene tolta dopo che la ghiandola è stata sbollentata per alcuni minuti.

Spesso questo termine animelle viene esteso ad altre frattaglie del vitello, del vitellone o dell'agnello, quali il pancreas e le ghiandole salivari. http://it.wikipedia.org/wiki/Animella


Animelle saltateAnimelle allo sherryAnimelle gratinate
Animelle alla casalingaAnimelle granducaAnimelle in tegame
Animelle alla greca 

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