Alzavole in salmi

alzavolaAlzavole in salmi

Ingredienti per 4 :

Alzavole necessarie

Preparazione:
Procurarsi le alzavole necessarie, vuotarle e nettarle. Soffriggere mezzo etto di burro in un tegame, allinearvi le alzavole, colorarle e cuocerle per una dozzina di minuti.

Sgocciolarle molto al sangue, tagliarle in pezzi (senza la carcassa), condirle con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e di quattro spezie; disporle in un piatto di servizio e tenerle in caldo.

Tritare le carcasse, metterle in un tegame, versarvi del buon vino rosso di buona gradazione, ridurlo di due terzi, passare al passino fine, rimettere nel tegame, ridurre ancora un poco e mescolarvi qualche cucchiaiata di sugo di carne ben ridotto e caldo.

Completare la salsa fuori dal fuoco con un pezzetto di burro e qualche goccia di succo di limone; versarla sui pezzi
di arzavola e servire.


Note - Consigli - Varianti :

L'Alzavola è l'anatra più piccola fra quelle europee. La colorazione del maschio è variegata e va dal verde o foglia di tè della fascia che circonda l'occhio al marrone rossiccio del resto della faccia. il petto è bianco sporco maculato di macchie nere.
Le ali, marrone scuro e grigie, presentano uno specchio verde.

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