Couscous di agnello con ceci e uvette

Cous_Cous_con_agnelloCouscous di agnello con ceci e uvette
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 1/2

Occorrente per 4/5 persone:

per l'agnello:
1 kg di spezzatino di agnello con osso (o 500 g disossato),
150 g (1 tazza) di ceci ammollati dalla sera precedente,
4 cipolle (2 grosse e 2 piccole),
2 cucchiaini da tè di sale,
1 dado,
1 chiodo di garofano,
10 grani di pepe nero,
2,5 l di acqua,
1/2 cucchiaino da caffè di stigmi di zafferano,
80 g di uvette,
1 cucchiaino da caffè di fecola,
40 g di burro,
una capiente casseruola possibilmente in cotto

per il couscous:
250 g di semolato di grano duro precotto,
3,5 dl di brodo,
50 g di burro,
una pentola a vapore


Preparazione:

Mettere nella casseruola acqua, dado, sale, pepe, ceci, chiodo di garofano e due cipolle grosse tagliate a pezzi. Coprire e lasciare sobbollire dolcemente per due ore, schiumando e sgrassando la superficie ogni tanto: il brodo dovrà essere limpido.

Aggiungere le altre due cipolle tagliate a pezzi, le uvette, lo zafferano, la fecola sciolta in poca acqua fredda e lasciar sobbollire scoperto a fuoco medio per altri 30/40 minuti finché il sugo si è parecchio ridotto.

Aggiustare di sale e macinarvi una spruzzata di pepe nero. (Si può preparare in anticipo fino a questo punto e refrigerare o addirittura surgelare.) Stemperare il semolato di grano precotto in una ciotola col brodo tiepido e versare l'impasto nel cestello della pentola a vapore, inserirlo, coprire e cuocere a fiamma alta per 15 minuti finché il couscous rinviene e si gonfia.

Versarlo in un piatto da portata caldo, amalgamarvi il burro crudo sgranando il couscous con una forchetta e servire subito con lo spezzatino di agnello che avrete riportato a ebollizione e al quale amalgamerete, fuori dal fuoco, il burro crudo.


Note:Abbina al piatto - Soncino al melograno , Sorbetto alla menta

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