Burro di fegatini

Burro di fegatini Preparazione: Burro di fegatini
Si utilizza per rivestire canapé o per piccole decorazioni.

Se possibile, usate del fegato d'oca, in caso contrario fegatini di pollo tagliati prima a fettine e saltellati nel burro. Quando sono freddi pesateli, metteteli in un mortaio con la stessa quantità di burro freschissimo, un pizzico di sale e di pepe: dopo aver pestato bene tutto passate al setaccio.


Note - Consigli - Varianti :

Preparazione dei burri. Solitamente il burro (che deve essere freschissimo e di prima qualità) viene pestato in un mortaio, insieme agli ingredienti che si devono unire, quindi passato al setaccio.

In mancanza di mortaio mettete il burro, un poco ammorbidito, in una terrina e con un cucchiaio di legno lavoratelo bene sino ad averlo ridotto in crema, quindi unitevi gli ingredienti desiderati che possono anche essere passati al setaccio.

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