Biscotti Mezzelune

MezzeluneMezzelune
Tempo di preparazione: un'ora.
Tempo di riposo: un'ora.
Tempo di cottura: 25 minuti.

Ingredienti per un chilo di mezzelune:

300 grammi di noci sgusciate -
150 grammi di mandorle sgusciate -
550 grammi di zucchero -
Gli albumi di 5 uova -
50 grammi di cioccolato di copertura a scagliette -
150 grammi di farina -
30 grammi di miele.

Preparazione:


Scottate le mandorle in acqua bollente per tre minuti, pelatele, asciugatele, stendetele sulla placca e fatele asciugare in forno moderato per cinque minuti soltanto.

Mettete nel mortaio le noci, le mandorle, un terzo degli albumi e 350 grammi di zucchero e pestate a lungo, sino ad ottenere un composto al quale unirete, poco per volta, gli altri albumi (tranne uno), continuando a rigirare, e la farina.

Fate sciogliere in una casseruola a bagnomaria, a fuoco molto basso, il cioccolato di copertura. Unite il miele al composto di noci, mandorle, albumi e farina, mescolate con cura e aggiungete il cioccolato di copertura quando sarà perfettamente sciolto e ben amalgamato.

Lavorate ancora per qualche minuto il composto, quindi lasciatelo riposare in luogo fresco per un'ora circa. Con la spatola stendetelo su un piano di marmo leggermente inumidito, in modo da ottenere uno spessore di circa due millimetri.

Versate in una terrina lo zucchero e l'albume rimasti e con la frusta metallica montate il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e morbido che spalmerete sull'impasto appena steso, lasciando raffreddare.

Con uno stampino a mezzaluna ricavate dei pasticcini che disporrete, a mano a mano, sulla placca da forno precedentemente coperta con un foglio di alluminio. Fate cuocere in forno a 200 °C per cinque minuti, abbassate il calore a 180 °C e continuate la cottura per altri 15 minuti circa.

Spegnete il forno e lasciatevi i biscotti per altri 15 minuti. Prima di toglierli dalla placca e servirli lasciateli raffreddare completamente e maneggiateli con molta delicatezza perché non si sbriciolino.

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