Cetrioli

CetrioliCetrioli

Pelate i cetrioli (di recente raccolta non molto maturi e ben sodi), tagliateli a fettine sottili quasi trasparenti (se hanno molti semi toglieteli prima), metteteli in un colapasta o stendeteli su un largo piatto inclinato, spolverizzateli di sale fino e lasciateli così per circa un'ora affinché perdano la loro acqua amarognola.

Lavateli leggermente, strizzateli delicatamente fra le mani aperte (non ho detto di spiaccicarli...) per far uscire più acqua possibile, stendeteli su un largo tovagliolo, arrotolatelo lasciandolo così per circa cinque minuti.

Mettete le fettine in una coppetta e conditeli con olio, ottimo aceto, prezzemolo tritato finissimo, pepe, poco sale e qualche cucchiaiata di panna freschissima; mescolate e tenete al fresco sino al momento di servire.


Note - Consigli - Varianti :

Se desiderate variare unite ai cetrioli anche striscioline di salmone, affumicato o no; potete usare briciole di salmone che costano meno.

Un altro condimento ottimo è costituito da maionese alla quale viene aggiunto poco yogurt .

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