Carpaccio

fotografia ricette AntipastiCarpaccio

Ingredienti per 4 :


200 g di filetto o magatello (a fette trasparenti),
1 limone,
succo di limone,
olio d'oliva,
sale,
pepe


Preparazione:

Allargate le fettine sul fondo di un largo piatto da portata e cospargetele, al momento di servirle (e non prima) con una delle seguenti combinazioni:

1 ): 4 cucchiai d'olio, succo di un limone, sale e pepe;

2 ): 100 g di panna, 2 cucchiaini di senape, 1 cucchiaio di cognac, 4 gocce di salsa di Worcester, 1 cucchiaio di salsa rubra, sale e pepe;

3 ): maionese di 1 tuorlo, succo di 1 limone, mostarda di Digione, 1 cucchiaio di salsa Worcester, 1 cucchiaio di whisky, 1 cucchiaio di cognac. Facoltativamente potrete aggiungere: grana a scaglie e/o zucchine grattugiate a fiammifero, tartufo a lamelle, carciofi a fette sottilissime, rucola o fette sottili di prataioli.


Note - Consigli - Varianti :

Digione, capitale della Borgogna, è una bella città che troppo spesso viene ricordata associandola alla sua specialità:
la MOUTARDE, ovvero la mostarda di senape.

L'origine di questa salsa consumata soprattutto con le carni, risale al XIV secolo. I grani di senape, importati dal Canada o dai Paesi dell'Est, non sono piccanti, lo divengono dopo aver subito una fermentazione: dopo essere stati schiacciati, i grani vengono messi in un liquido (verjus, vino bianco o aceto) a macerare per ricavarne un olio essenziale piccante. Dopo un riposo di 48/72 ore il sapore amaro svanisce. Infine viene omogenizzata ed estratta l'aria che ossiderebbe la mostarda alterandone il gusto e cambiandole il colore.

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